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가공 잠재력을 극대화하려는 APAC 식품 회사의 관심을 끄는 업사이클 제품
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가공 잠재력을 극대화하려는 APAC 식품 회사의 관심을 끄는 업사이클 제품

Apr 09, 2023

FNA 심층 분석: 업사이클링 식품 및 음료

2023년 6월 6일 - 2023년 6월 6일 02:00 GMT에 마지막 업데이트됨

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업사이클링 식품 및 음료 제품을 만든 회사는 수년 동안 존재해 왔지만 일반적으로 업사이클링은 지속 가능성 목적을 위한 '나중 고려 사항'으로 간주되는 경향이 있습니다. 그러나 오늘날 처리 효율성의 가치가 그 어느 때보다 높아짐에 따라 기업이 처리 잠재력을 극대화하도록 돕는 것이 점점 더 실행 가능한 전략으로 떠오르고 있습니다.

폐보리 곡물을 사용하여 다양한 식품을 만드는 것을 전문으로 하는 싱가포르의 KosmodeHealth에 따르면 업사이클링 부문은 효율성과 지속 가능성 이점을 넘어 건강 및 영양적 이점도 얻을 수 있기 때문에 가치가 있습니다.

"보리를 예로 들자면, 사용한 보리알은 맥주나 마일로 같은 맥아 음료를 생산한 후 남겨지고 음식물 쓰레기로 간주되는 것입니다. 이러한 것에는 실제로 원래의 사용하지 않은 보리알보다 훨씬 더 많은 단백질과 섬유질이 포함되어 있습니다."​ KosmodeHealth 공동 창립자이자 CEO인 Florence Leong은 FoodNavigator-Asia에 말했습니다.

"모두 비율의 문제입니다. 왜냐하면 맥주나 마일로를 생산할 때 전분을 제거하기 때문입니다. 전분을 발효하여 제품을 만드는 데 관심이 있기 때문입니다. 사용한 곡물은 남겨지고 섬유질이 풍부해지며 그런 다음 이를 추출하여 새로운 식품을 만들 수 있습니다."

이 회사는 Nestle 및 Asia Pacific Breweries Singapore(Heineken 및 Tiger의 브랜드 소유자)와 같은 회사와 협력하여 W0W 혈당 반응, 전분 없음 국수 브랜드의 업사이클링을 위해 사용한 보리 곡물을 수집합니다. 이는 결과적으로 이들 회사가 최대화하는 데 도움이 됩니다. 따라서 폐기물로서의 프로세스 효율성이 감소됩니다.

"지구에 더 많은 부담을 주지 않으면서 전 세계 인구에게 더 많은 영양을 제공하는 방법에 대해 많은 논의와 우려가 있습니다. 업사이클링은 더 많은 단백질과 섬유질을 식량 공급에 다시 투입하는 좋은 전략입니다."라고 Leong은 덧붙였습니다.

"APAC에서는 이제 동물 사료나 비료가 아닌 인간 소비를 위한 식품으로의 업사이클링에 더 중점을 두고 있습니다. 우리는 현재 식품 가공 흐름의 가치를 실제로 극대화할 필요가 있다고 믿으며 인간의 영양은 실제로 이 경우 가장 큰 가치입니다.​

"이 지역의 많은 주식은 쌀에서 국수, 빵에 이르기까지 탄수화물과 전분 함량이 높으며 동시에 이곳의 가장 큰 건강 문제 중 하나는 당뇨병이지만 모든 소비자가 주식을 빼기를 기대하는 것은 현실적이지 않습니다. 따라서 가장 좋은 방법은 이러한 주식을 더 좋게 만드는 것입니다.

"우리는 국수를 제대로 만들었고 이제 빵과 쌀도 작업하고 있습니다. 이 모든 것이 제대로 이루어지면 본질적으로 이 지역의 주요 식품에서 전분의 상당 부분을 제거한다는 의미입니다. 이는 두 가지 모두에 도움이 된다는 것을 의미합니다. 인간의 영양과 공중 보건."​

자세한 내용은 아래 비디오를 시청하세요.

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정반대 방향으로, 업사이클링 과일 및 야채 회사인 Confetti Snacks는 스낵이 현재 식품 및 음료 분야에서 업사이클링 산업을 성장시킬 수 있는 길이라고 굳게 믿고 있습니다. 지속가능성에 초점을 맞춘 제품입니다.

"미국과 같은 해외 시장에서는 지속 가능성에 초점을 맞춘 제품(예: 업사이클링 식품)에 대한 추진이 더 많이 이루어지고 있습니다. 왜냐하면 여기 [APAC] 사람들은 의식이 없거나 의식이 있더라도 그렇게 할 의향이 없기 때문입니다. 아니면 이런 종류의 제품에 더 많은 돈을 쓸 여유가 없습니다."​ Confetti Snacks 사업 개발 및 미디어 대변인 Jiyin Low가 말했습니다.