인생이 당신에게 레몬을 줄 때…

이 맛있는 레몬 커드 레시피를 주방에서 직접 만들어 보세요.

당신이 레몬 애호가라면 레몬 맛이 나는 간식 레퍼토리에 레몬 커드를 추가하고 싶을 것입니다. "커드(curd)"라는 단어는 그다지 화려하지 않으며, 일부 사람들에게는 마더 구스의 동요에 나오는 아이들이 잠자리에 들기 전에 의무적으로 섭취해야 하는 맛없는 물질처럼 들릴 수도 있습니다. 레몬 치즈와 같은 레몬 커드의 다른 이름은 실제로 불쾌하지는 않더라도 똑같이 보행자입니다.

그러나 영감을 주지 않는 이름 때문에 주의가 산만해지지 마십시오. 레몬 주스, 레몬 제스트, 계란, 버터 및 설탕으로 만든 레몬 커드는 스콘, 잉글리시 머핀, 토스트, 팬케이크, 바나나 빵 조각 또는 케이크 조각을 밝게 해주는 맛있는 전형적인 영국식 혼합물입니다. 과일 딥으로 사용하세요. 요구르트 한 그릇에 몇 스푼을 섞습니다. 레몬은 블루베리와 잘 어울리며, 타르트 껍질에 레몬 커드를 두껍게 펴고 설탕을 뿌려 잘 익은 블루베리로 덮으면 인상적인 여름 타르트를 쉽게 만들 수 있습니다. 물론 휘핑 크림과 함께 드셔도 좋습니다!

젊은 여성으로서 레이크빌 출신의 미국인 GI와 결혼한 내 지인 중 한 나이든 영국 여성은 제2차 세계대전 이후 영국에 주둔했습니다. 그녀는 고국의 레몬 커드를 탐하곤 했습니다. 생일과 크리스마스를 위해 나는 그녀에게 Tiptree's, Chivers 또는 Wilkin & Sons, Ltd. 한 병을 주문했습니다. 이 브랜드는 영국의 상징적인 브랜드이며 때때로 "Sicilian Lemon Curd"라는 라벨이 붙어 있습니다. 시칠리아는 유럽에서 가장 레몬 향이 나는 지역입니다.

가끔은 제가 직접 비싼 물건을 사곤 했어요. 집에서 성공적으로 만들 수 있을 거라고는 상상도 못 할 만큼 이국적이었습니다. 실제로 "Joy of Cooking"과 같은 표준 미국 요리책, 심지어 디저트 요리책에도 레몬 커드 요리법이 포함되어 있지 않습니다. 그러던 어느 날, 미식 잡지를 훑어보던 중 우연히 레시피를 발견했습니다. 아, 이중 보일러 — 항상 나에게 "이건 쉽게 망가진다"는 신호를 보냅니다. 그런데 레시피를 따라해 보니 두부가 완벽하게 나왔어요. 사실 쉬웠어요. 인내심을 가져. 쉬지 않고 휘핑하면서 10분 동안 잡지를 읽으세요. 집에서 만든 레몬 커드는 최고의 유리병 품종보다 훨씬 낫습니다. 신선한 섬 계란을 사용하여 맛이 더욱 풍부해집니다.

나는 온라인에서 찾은 요리법을 포함하여 여러 가지 요리법을 시도했는데, 여기서 제공하는 요리법이 제가 가장 좋아하는 요리법입니다. 나는 레몬을 제스트하기 위해 가는 강판을 사용합니다. 치아가 풍미를 파고드는 데 도움이 되도록 레몬의 중앙 부분에 점수를 매깁니다(결국 주스를 만들기 위해 잘라낼 부분입니다).

레몬 커드는 냉장고에 몇 주 동안 보관되지만, 그렇게 오랫동안 붙어 있다는 것은 상상하기 어렵습니다. 그러나 "가지고 다니기 편리한" 디저트 부스터 중 하나이기 때문에 나중에 사용하기 위해 일부를 저장해 두는 것이 좋은 주장이 될 수 있습니다. 가장 좋은 보관 방법은 응유를 냉동하는 것입니다. 실온까지 식힌 다음 냉동 용기에 채우고 즉시 냉동하세요.

레몬 커드(라임과도 잘 어울림)

풍미와 주스용 밝은 레몬 3개10 테이블스푼. ½인치 큐브로 자른 무염 버터 소금 한 꼬집 달걀 노른자 4개 달걀 1개 설탕 1¼컵

이중 보일러의 바닥 팬에 2인치의 물을 붓고 끓입니다. 팬을 덮어 두십시오.

레몬 3개를 갈아서 풍미 1½테이블스푼을 얻습니다. 이중 보일러의 상단 팬에 놓습니다(가열하지 않음). 레몬 2~3개를 짜서 ½컵의 걸러낸 주스를 얻습니다. 이중 보일러의 상단 팬에 놓습니다. 이중 냄비의 상단 팬에 잘라낸 버터와 소금 한 꼬집을 추가합니다. 따로.

달걀 노른자와 달걀 전체를 전기 믹서의 큰 그릇에 넣고(또는 핸드 믹서를 사용하여) 거품이 생길 때까지 고속으로 휘젓습니다. 점차적으로 설탕을 첨가하고 혼합물이 창백하고, 푹신하고, 매우 걸쭉해질 때까지 약 5분간 계속 치십시오.

이 혼합물을 이중 보일러 상단 팬(제스트, 주스 및 버터 포함)에 긁어 넣습니다. 끓는 물이 담긴 바닥 팬 위에 상단 팬을 놓고 즉시 혼합물을 휘젓기 시작합니다. 처음에는 버터가 녹으면서 더 액체가 될 것입니다. 그러면 두꺼워지기 시작할 것입니다. 혼합물이 걸쭉하고 매끄러워지며 김이 날 때까지 약 10분간 계속 요리하고 휘젓습니다. 두부를 너무 익히지 않도록 주의하세요. 금속이나 나무숟가락에 두껍게 코팅하면 완성입니다(냉장고에 더 굳어집니다).