타마린드 정의 및 5가지 이점

전 세계적으로 타마린드 열매는 맛있고 달콤한 인기 있고 문화적으로 중요한 요리의 핵심 재료입니다. 하지만 열대, 아열대 기후에서만 생존할 수 있는 나무에서 나오므로, 사는 지역에 따라 다른 과일만큼 익숙하지 않을 수도 있습니다.

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등록된 영양사 Devon Peart, RD, MHSc는 타마린드가 무엇인지, 그리고 이 다재다능한 과일을 식단에 포함시킬 수 있도록 어떤 건강상의 이점을 제공할 수 있는지 설명합니다.

타마린드 열매는 타마린드 나무(Tamarindus indica)에서 나오는 꼬투리 모양의 콩과 식물입니다. 겉에는 길쭉한 땅콩 껍질이나 갈색 에다마메(대두) 꼬투리처럼 보이는 단단한 껍질이 있습니다. 하지만 그 안에는 대추와 비슷한 질감을 지닌 다육질의 과육이 들어있습니다.

"타마린드는 달콤하면서도 톡 쏘는 맛이 납니다"라고 Peart는 말합니다. "익은 정도에 따라 달기도 하고 시큼하기도 해요. 과일이 익을수록 맛이 더 달콤해요."

타마린드 나무는 아프리카의 열대 지역이 원산지이지만 현재는 남아시아, 멕시코, 중앙아메리카 일부 지역을 비롯한 다른 따뜻한 기후에서도 자랍니다.

이는 맛있는 필리핀 스튜인 시니강과 인도와 파키스탄의 튀긴 스낵을 보완하는 달콤한 처트니인 임리 또는 산스 처트니의 주요 재료 중 하나입니다. 또한 멕시코와 라틴 아메리카 일부 지역에서 흔히 볼 수 있는 아구아 프레스카(Agua Fresca)와 라마단 기간에 자주 제공되는 차가운 코디얼인 샤바트(Sharbat)와 같은 음료에도 사용됩니다.

타마린드는 사용 방법에 따라 몇 가지 형태로 판매됩니다. "생으로 먹고 싶다면 꼬투리를 부수고 씨앗 주변의 과육을 먹으면 됩니다."라고 Peart는 설명합니다. (꼬투리 자체는 먹을 수 없지만 퇴비로 만들 수 있습니다!)

펄프를 끓여서 걸러서 직접 타마린드 페이스트를 만들 수도 있습니다. 이 페이스트는 딥으로 사용하거나 다른 요리에 첨가할 수 있습니다. "순수한 형태의 페이스트를 만들기 위해 타마린드에 첨가되는 유일한 것은 물입니다"라고 Peart는 말합니다. "그래서 타마린드는 생 식물만큼 영양이 풍부합니다."

일이 너무 많은 것 같나요? 타마린드를 요리 재료로 사용하고 싶다면 다음과 같은 다양한 형태로 구입할 수도 있습니다.

설탕을 첨가하여 만든 품종은 피하십시오. "기성 페이스트나 농축액을 구매하면 다른 성분이 추가될 수 있으므로 성분 라벨을 확인하세요."라고 Peart는 경고합니다.

당신은 이미 과일이 건강하다는 것을 알고 있습니다. 하지만 특히 타마린드의 장점은 무엇일까요?

"타마린드는 항산화제가 풍부하고 칼슘, 섬유질, 마그네슘이 풍부합니다"라고 Peart는 말합니다. 이것이 귀하에게 무엇을 의미하는지, 그리고 타마린드의 잠재적이고 입증된 건강상의 이점에 대해 살펴보겠습니다.

항산화제는 일부 식품에서 발견되는 자연 발생 화학물질입니다. 이는 신체가 산화 스트레스를 유발하고 노화와 질병의 징후를 유발할 수 있는 자유 라디칼, 불안정한 분자로 인한 세포 손상과 싸우는 데 도움이 됩니다.

그러나 항산화제는 자유 라디칼과 짝을 이루어 신체 내부에서 유해한 작용을 하는 것을 방지합니다. 이는 타마린드가 건강에 전반적으로 큰 이점을 가지고 있다는 것을 의미하며, 타마린드는 이러한 이점으로 가득 차 있습니다. 특히 눈 건강에 도움이 되는 베타카로틴이라는 항산화제 함량이 높습니다.

타마린드 1회 제공량은 일일 마그네슘 권장량의 25% 이상을 제공합니다.

이 중요한 영양소는 신경 및 근육 기능 조절, 혈압 조절 유지, 강한 뼈 유지 등 신체의 300개 이상의 필수 과정을 지원합니다.

신체의 염증은 부상, 질병 및 만성 질환을 포함한 모든 종류의 위험과 관련이 있습니다. 그러나 염증을 줄이면 위험도 줄어들며, 식단을 유지하는 데 큰 도움이 될 수 있습니다.

"타마린드 펄프에는 염증을 줄이는 플라보노이드와 같은 칼륨과 폴리페놀이 풍부합니다"라고 Peart는 말합니다. 플라보노이드는 항산화 특성을 지닌 천연 식물 화학물질이며, 항산화제는 염증에 대항하는 주요 물질 중 하나입니다.